Princípios de Nutrição e Gestão da Qualidade Alimentar

Objetivos

Objetivos/ realizações do percurso de formação:

UC03715 – Aplicar princípios fundamentais de nutrição e dietética no serviço de estética e bem-estar

• Selecionar alimentos em função da leitura da roda dos alimentos.
• Analisar a relação do desequilíbrio do balanço energético e as disfunções estéticas.
• Recolher e analisar a informação da rotulagem dos alimentos.

UC02802 – Gerir a qualidade na produção alimentar

• Interpretar o enquadramento legal aplicado ao setor alimentar.
• Aplicar os requisitos das normas da qualidade e das normas de higiene e segurança alimentar.
• Operacionalizar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP).

Programa

Conteúdos programáticos/ conhecimentos do percurso:

UC03715 – Aplicar princípios fundamentais de nutrição e dietética no serviço de estética e bem-estar

• Conceitos de fisiologia – importância do sistema digestivo no equilíbrio metabólico.
• Noções e princípios gerais de dietética.
• Digestão e sistema digestivo.
• Nutrientes energéticos e não energéticos, alimentos mais ricos em cada um dos nutrientes, hidratos de carbono, proteínas, lípidos ou gorduras, vitaminas, sais minerais, água.
• Roda dos alimentos grupos alimentares, nutriente maioritário, porções.
• Equilíbrio energético noções, e utilização dos nutrientes, obtenção de energia pelos alimentos (gastos energéticos, controle de pesos).
• Alimentação equilibrada.
• Rotulagem dos alimentos.
• Intervenção de profissionais – situações especificas.
• Informar e aconselhar o cliente quanto à nutrição.

UC02802 – Gerir a qualidade na produção alimentar

• Qualidade e segurança alimentar -tendências.
• Legislação regulamentar e norma aplicável.
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) – terminologia, conceitos, princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios e etapas do sistema.
• Os 7 princípios do HACCP.
• Etapas do procedimento
• Diferença entre autocontrolo e HACCP.
• Indústrias Alimentares e empresas do Sector Alimentar.
• Perigos alimentares, biológicos, químicos e físicos.
• Requisitos de um sistema de gestão de segurança alimentar.
• Responsabilidade da gestão.
• Gestão de recursos.
• Planeamento e realização de produtos seguros.
• Limpeza e desinfeção das instalações, equipamentos e utensílios – procedimentos.
• Verificação, validação e melhoria do sistema de gestão de segurança alimentar.
• Auditoria.
• Software e ferramentas de gestão.
• Normas da segurança alimentar.
• Normas da qualidade.

Os conteúdos podem ser ajustados de acordo com o perfil e as necessidades dos/as formandos/as.

Organização

O percurso de formação está organizado da seguinte forma:

• Estrutura: Inclui a UC03715 – Aplicar princípios fundamentais de nutrição e dietética no serviço de estética e bem-estar (25 horas) e UC02802 – Gerir a qualidade na produção alimentar (25 horas)
• Formato: Realizado online, com sessões síncronas através do Zoom
• Requisitos técnicos: O/A formando/a deve dispor de um computador com acesso à Internet e câmara, a qual deve estar ligada durante toda a sessão.

Condições adicionais:

• Registo e diagnóstico: Na primeira sessão de formação, o/a formando/a deve registar-se no portal Academia Portugal Digital (https://academiaportugaldigital.pt/) e realizar um diagnóstico de competências digitais.
• Repetição de unidade: Não é permitido repetir uma UC para a qual já tenha sido certificado/a.
• Número mínimo de inscrições: O percurso será realizado apenas se houver um mínimo de 18 inscrições confirmadas.

Inscrição

Para formalizar a inscrição, deve preencher a Ficha de Pré-Inscrição.

Após a submissão, deverá ficar atento/a ao seu e-mail, pois receberá um e-mail automático com instruções para o envio dos seguintes documentos:

• Certificado de habilitações
• Comprovativo de residência fiscal (nas regiões Norte, Centro ou Alentejo)
• Comprovativo da situação profissional (empregado/a por conta de outrem, conta própria/ recibo verde ou desempregado/a)
• Comprovativo de IBAN (PT50)
• Título de Residência (se aplicável)

O número de vagas é limitado e as inscrições são confirmadas por ordem de chegada. Por isso, é essencial que todos os documentos sejam entregues até à data limite indicada no e-mail.

Caso o número de inscrições exceda as vagas disponíveis, terão prioridade os candidatos que não tenham registado desistências sem justificação em cursos anteriores.

A inscrição e participação na formação são da exclusiva iniciativa individual, não sendo possível contabilizar as horas correspondentes para efeitos de cumprimento da formação obrigatória da responsabilidade das entidades empregadoras.

Pagamentos

Percurso de formação de frequência gratuita.

O/A formando/a terá direito a um Subsídio de Alimentação de 6,00€/dia.

Este subsídio é concedido exclusivamente nas sessões de formação em que o/a formando/a registe uma frequência mínima de 3 horas.

Nota: Para ser elegível para o subsídio, é necessário entregar o comprovativo bancário que contenha o IBAN e a identificação do/a formando/a.

FINANCIAMENTO

PESSOAS 2030 | TO 4030 – Formações Modulares Certificadas | Operação n.º PESSOAS-FSE+-00946700

Certificação

Quando o/a formando/a obtém uma classificação mínima de 10 valores (50%) e cumpre as regras de assiduidade em cada UC, é emitido um Certificado de Qualificações que identifica as UCs que integram o percurso de formação:

• UC03715 – Aplicar princípios fundamentais de nutrição e dietética no serviço de estética e bem-estar
• UC02802 – Gerir a qualidade na produção alimentar

Avaliação

No âmbito da avaliação, serão consideradas as seguintes dimensões em cada UC:

• Avaliação formativa: Assiduidade, pontualidade e qualidade das intervenções nas sessões síncronas (15%) e responsabilidade (15%)
• Avaliação sumativa: Ficha de avaliação da aprendizagem (70%)

Assiduidade

Para obter a certificação, é necessário ter uma frequência efetiva de 90% do número total de horas de cada UC.

Testemunhos

Formadora: Fátima Fernandes